Am feinsten schmecken Forellen in der Saison von Mai bis Juni. Während in freien Gewässern Bachforellen vorkommen, die an großen roten und schwarzen Punkten auf dem Körper erkennbar sind, werden in Zuchtbetrieben oft Regenbogenforellen gehalten, deren Körper wiederum rötlich-violett gefärbt ist. Eine Portionsforelle hat normalerweise ein Gewicht von zwischen 250 und 375 Gramm.

4 Portionsforellen

Salz

2 Bund Petersilie

2 Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

1 Zwiebel

Saft einer Zitrone

3 Schnapsgläser „Vermouth dry"

4 Eßlöffel Semmelmehl

Pfeffer

60 g Mehl

Bratfett

Zum Garnieren: Kräuter, Zitrone

Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen. Innen und außen mit Salz einreiben. Die Kräuter waschen und trockentupfen, dann fein hacken. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Kräuter und Zwiebelwürfel mit Zitronensaft, Vermouth und Semmelmehl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Füllung in die Bauchhöhle der Forellen geben und die Fische mit Küchengarn zunähen oder umwickeln. Die Forellen in Mehl wenden und in einer Pfanne in heißem Bratfett beiderseits je 10 bis 12 Minuten anbraten. Auf einer Platte anrichten und mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren. Hervorragend dazu passen junge Kartoffeln, in Butter geschwenkt, und frischer Salat, als Getränk eignet sich besonders ein trockener Weißwein oder ein Rosé.