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Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Soße
150 g Rotbarschfilet
1 Gemüsezwiebel,1 Tomate,5 Eiszapfen,1 Rotkohl,gefroren,3 Kartoffeln,1 Sauerampfer,200 ml Sahne, Basilikum, Butter, Muskat, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Weißwein.
Zubereitung:
Das Rotbarschfilet in Olivenöl anbraten, in Butter
nachschwenken, Zwiebelscheiben und entkernte Tomatenspalten dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit frisch gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer verfeinern und ziehen lassen.Den Rotkohl mit Butter und Sahne einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gleichmäßig tourunierten Eiszapfen im Salzwasserbad blanchieren, in brauner Butter nachschwenken, mit Salz,Pfeffer, Muskat und etwas frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern.Die geschälten Kartoffeln würfeln, im Salzwasserbad weichkochen,mit einer Püreepresse in einen Fond aus heißer Butter und Sahne rühren und mit Salz, Muskat und frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern.