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SCHOLLEN MÜLLERIN-ART
Für 4 Personen 4 Schollen ( 300- 400 g)
Zutaten:
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Mehl, 6 EL Butter, 2EL Öl, Saft von 1 Zitrone, 1 EL gehackte Petersilie, Zitronenspalten zum Garnieren.
Die Schollen gleich beim Einkauf bratfertig zubereiten lassen. Die Fische waschen und mit Küchenpapier gut Trockentupfen. Erst unmittelbar vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen.
In zwei Pfannen je 1 Esslöffel Butter und l Esslöffel Öl erhitzen und die, Schollen mit der weißen Seite nach unten hineingeben.
Nach 4 Minuten vorsichtig mit einem Fischheber wende und die zweite Seite ebenfalls bräunen. Aus der Pfanne nehmen und Warmstellen.
Die restliche Butter in einer der Bratpfannen leicht Farbe annehmen lassen und den Zitronensaft hinzufügen
Die gebratenen Schollen sofort einzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit der Zitronenbutter übergießen. Mit Zitronenspalten garnieren.
Diese klassische Zubereitungsart für gebratenen Fisch ist ebenso gut für Seezungen oder Forellen geeignet.
Beilage: gekochte Kartoffeln und Gurkensalat.
Guten Appetit wünscht Walter Geiger 10.5.2000