Zutaten für 4 Personen: 800 g Rotzungenfilet - 1 Zitrone - 1 Zwiebel - 80 g Butter - 300 g Langkornreis - 3/4 l Gemüsebrühe - 2 Limetten - 80 g Mehl - 2 Eigelb - 2 Esslöffel Öl - 1 Esslöffel mittelscharfen Senf - 1/8 l Sahne

Zubereitung: Die Rotzungenfilets abwaschen und abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Filets in Mehl wälzen und beidseitig in heißer Butter anbraten; warm stellen. Die Zwiebel fein hacken und anschwitzen, den Reis hinzugeben und zusammen anrösten. Mit der Brühe übergießen und zugedeckt 25 Minuten lang kochen. Dann abdecken und die geriebene Schale der Limetten einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel das Eigelb, Saft einer Limette, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Unter ständigem Rühren Öl hinzufügen. Die Sahne steif schlagen und hinzugeben. Zum Servieren die Filets mit dem Reis auf den Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Hierzu eignet sich gut ein eigens zubereitetes Fruchtgetränk (zum Beispiel aus Ananassaft, Kokosmilch und Eis).

Guten Appetit !